탕수육
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튀김이 맛있는 이유(맘스터치 감튀 JMT ㅎㅎ)호기심 가져본것들 2023. 3. 27. 09:39
튀긴 음식이 맛있는 이유를 이해 하려면 우선 튀김 과정이 음식에 어떤 변화를 주는지 살펴봐야 합니다. 튀김은 기름을 고온으로 가열하여 음식을 빠르게 조리하는 방법입니다. 이 과정에서 음식의 표면에는 빠르게 수분이 증발하게 되고, 이로 인해 음식 표면이 바삭바삭한 질감이 형성됩니다. 이러한 질감은 우리의 입맛을 사로잡는 중요한 요소 중 하나입니다. 또한 튀김 과정에서는 다양한 화학 반응이 일어나게 됩니다. 그중 가장 중요한 것은 '메일라드 반응'입니다. 메일라드 반응은 아미노산과 감소당이 고온에서 만나 서로 결합하여 갈색과 향미를 발생시키는 과정입니다. 이로 인해 튀긴 음식은 그 특유의 골든 브라운 색상과 맛있는 향기를 가지게 됩니다. 메일라드 반응(Maillard reaction)은 1912년에 프랑스의..